Type wijn:

Vermentino Maremma “Vigna Fiorini’’

Classificatie:

Denominazione di Origine Controllata

Druivenras:

85% Vermentino & 15% Viognier

Wijnregio:

Zuid-Toscane / Streek: Maremma

Bijzonderheden:

Men laat de druiven voor 3 weken langer aan de wijnstokken hangen. Normaal worden deze druiven eind september geoogst maar voor deze wijn worden de druiven pas de 3e week van oktober geplukt. Het suiker gehalte is hierdoor flink toegenomen waardoor men meer concentratie in de druif heeft maar ook een hoger alcohol gehalte. Ook gebruikt men slecht 50% van het verkregen sap wat voornamelijk uit free run must bestaat.

Houtrijping:

Nee, zeer langzame vergisting van maar liefst 3 weken op een zeer lage temperatuur van 15 graden waarna men de wijn voor 3 maanden in een rvs tank laat rijpen op de nog aanwezige vaste bestanddelen (fine Lees). Tenslotte nog een fles rijping van circa 3 maanden.

Karakteristiek:

Deze diep intens gele wijn heeft een verrukkelijk boeket van appel, kiwi en honing. Een volle aanzet met fruitige tonen van rijpe ananas, gele meloen en kruisbes. De wijn is droog en licht filmend met in de afdronk frisse tonen van Citrus en mineralige accenten. Prachtige, complexe wijn die mooi in balans is.

Wijnspijs-combinatie:

Uiteraard goed te combineren bij Risotto met zeevruchten, heerlijk bij kreeft en gegrilde Gamba’s. Gaat ook uitstekend samen met witvlees zoals kalfsvlees en kip. Serveertemperatuur: 12-14 graden

Bewaaradvies:

Tot zeker 3/4 jaar na oogstjaar.

Alcoholpercentage:

14,5%